Les pois cassés sont une merveilleuse alternative pour concocter des plats végétariens savoureux, riches en protéines et nutriments. Longtemps boudés, ces légumineuses retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à leur polyvalence en cuisine. Que vous soyez novice ou expert culinaire, ce guide vous dévoilera tout ce que vous devez savoir pour préparer des plats succulents de pois cassés sans recourir à du bouillon de viande.
Pois cassés : une légumineuse à redécouvrir
Les pois cassés, ces petites graines vertes ou jaunes, sont en fait des pois secs débarrassés de leur enveloppe. Ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux essentiels. Leur goût légèrement sucré et leur texture crémeuse en font un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes végétariennes.
Les pois cassés sont parfaits pour les soupes, les purées et même les currys. Leur cuisson est relativement rapide, surtout si vous les faites tremper au préalable. De plus, ils se marient à merveille avec une variété de légumes comme le chou-fleur, les pommes de terre, et les lentilles corail.
Soupe de pois cassés et chou-fleur sans bouillon de viande
Pour préparer une délicieuse soupe de pois cassés sans utiliser de bouillon de viande, commencez par rassembler les ingrédients suivants :
- 200 grammes de pois cassés
- 1 petit chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes de Provence ou thym pour plus de saveur
Commencez par rincer les pois cassés à l’eau froide. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les légumes coupés ainsi que les pois cassés et mélangez bien.
Versez l’eau, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de votre choix. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour une texture crémeuse, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.
Cette soupe est non seulement réconfortante, mais également sans gluten et parfaite pour les froides soirées d’hiver.
Purée de pois cassés et pommes de terre : une alternative onctueuse
Pour une purée de pois cassés qui change de l’ordinaire, essayez cette recette qui associe pois cassés et pommes de terre pour une texture lisse et onctueuse.
Ingrédients :
- 200 grammes de pois cassés
- 3 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de lait de coco
- Sel, poivre
- Noix de muscade (optionnelle)
Commencez par rincer les pois cassés et les faire cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Parallèlement, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, et faites-les cuire dans une autre casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Une fois les pois cassés et les pommes de terre cuits, égouttez-les et mélangez-les dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, le lait de coco, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade si désiré. Utilisez un presse-purée pour réduire en une purée lisse.
Cette purée végétarienne est parfaite pour accompagner des plats de légumes rôtis ou de protéines végétales comme le tofu ou le tempeh. Elle est également une excellente option sans gluten pour ceux qui cherchent à éviter le blé.
Curry de pois cassés et lentilles corail
Pour donner une touche d’exotisme à vos repas, pourquoi ne pas préparer un curry de pois cassés et lentilles corail ? Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi incroyablement nutritive.
Ingrédients :
- 150 grammes de pois cassés
- 100 grammes de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
Commencez par rincer les pois cassés et les lentilles corail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les épices (curry et cumin) et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez les pois cassés et les lentilles corail dans la poêle, ainsi que la boîte de tomates concassées. Mélangez bien, puis versez le lait de coco et mélangez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le mélange épais et crémeux.
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir. Ce curry est un véritable festin pour les papilles, alliant des saveurs riches et épicées.
Idées de plats de pois cassés sans bouillon de viande
Les pois cassés peuvent être intégrés dans une multitude de plats variés. Voici quelques idées de recettes pour vous inspirer :
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Pois cassés à la Provençale : Faites revenir des pois cassés avec des tomates, des olives, de l’ail et des herbes de Provence. Servez avec du quinoa ou du riz pour un repas complet.
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Salade de pois cassés et légumes grillés : Mélangez des pois cassés cuits avec des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons et des oignons rouges. Ajoutez une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Tartinade de pois cassés : Mixez des pois cassés cuits avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et un peu de tahini pour obtenir une pâte à tartiner délicieuse sur du pain complet.
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Ragoût de pois cassés et légumes d’hiver : Faites cuire des pois cassés avec des carottes, des navets, des poireaux et des épices comme le laurier et le thym pour un ragoût réconfortant.
Ces plats sont non seulement savoureux mais également riches en nutriments, parfaits pour un régime végétarien équilibré.
En conclusion, les pois cassés sont un ingrédient incroyablement polyvalent et nutritif qui mérite une place de choix dans votre cuisine végétarienne. Que ce soit en soupe, en purée ou en curry, ils apportent une texture et une saveur uniques à vos plats.
En utilisant des ingrédients simples comme de l’huile d’olive, des légumes frais, et des épices, vous pouvez créer des repas savoureux et équilibrés sans avoir besoin de bouillon de viande. Alors, laissez libre cours à votre imagination et explorez les nombreuses façons de préparer des recettes de pois cassés qui raviront vos papilles tout en respectant vos choix alimentaires.
Les pois cassés, de par leur richesse nutritionnelle et leur capacité à s’adapter à diverses recettes, sont l’allié parfait pour une cuisine végétarienne créative et délicieuse. N’hésitez pas à vous procurer un livre de recettes pour encore plus d’inspiration et pour découvrir d’autres façons d’intégrer ces légumineuses dans votre alimentation quotidienne. Bon appétit !